在线亚洲人成电影网站色,加勒比在线视频在线播放,野花香影院在线观看视频免费,美女靠比视频在线免费看

當(dāng)前位置:首頁  >  技術(shù)文章  >  烹調(diào)方式對食物葉酸含量的影響

烹調(diào)方式對食物葉酸含量的影響

更新時間:2018-09-10  |  點(diǎn)擊率:1627

食品的烹調(diào)方式可能會對食品的理化性質(zhì)(如結(jié)構(gòu)和形態(tài)改變、水分滲出等)產(chǎn)生影響,傳統(tǒng)的水煮和新興的微波加熱也不例外。但是相比于其他烹調(diào)方式,微波加熱時間相對較短,其對營養(yǎng)成分及質(zhì)地的改變較小,因此受到廣泛關(guān)注。水煮由于物料和加熱介質(zhì)水接觸時間相對較長,接觸面積也比較大,因此造成了水溶性維生素等物質(zhì)的大量損失。對果蔬而言,不管是微波還是水煮,都可能會破壞果蔬細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu),這些都會改變維生素類和非維生素類植物化學(xué)物質(zhì)的溶出率,直接或者間接影響到果蔬的抗氧化活性。

 

含葉酸的食物很多,但由于天然的葉酸極不穩(wěn)定,易受陽光、加熱的影響而發(fā)生氧化,長時間烹調(diào)可被破壞,人體真正能從食物中獲得的葉酸并不多。所以對綠色的蔬菜不宜烹煮的過爛。葉酸生物利用度較低,在45 %左右,而合成的葉酸在數(shù)月或數(shù)年內(nèi)可保持穩(wěn)定,容易吸收且人體利用度高,約高出天然制品的 1 倍左右。如并發(fā)缺乏鐵性貧血,可同時補(bǔ)鐵。煲湯等烹飪方法會使食物中的葉酸損失 50%~95%;鹽水浸泡過的蔬菜,葉酸的成分也會損失很大。因此,孕媽媽們要改變一些烹制習(xí)慣,盡可能減少葉酸流失,還要加強(qiáng)富含葉酸食物的攝入。

 

 

采用煮、蒸、高壓和微波等4種方式測試?yán)鋬鍪卟嗽?3天內(nèi)葉酸、類胡蘿卜素和抗壞血酸含量的變化,結(jié)果顯示的保持營養(yǎng)價值的方法是蒸、微波或壓力烹調(diào),而煮是不適宜的方法;用煮和蒸的烹調(diào)方式對罐裝青豆、菠菜中的葉酸、抗壞血酸、葉黃素的濃度進(jìn)行測定,結(jié)果發(fā)現(xiàn)蒸對葉酸濃度的影響較大;用不同的烹調(diào)方法處理豌豆、西蘭花和土豆,發(fā)現(xiàn)只有漂燙后的豌豆、煮后的土豆和未剝皮的土豆烘烤后葉酸含量顯著減少,貯存溫度和貯存時間對總?cè)~酸含量沒有造成更大的顯著損失,葉酸是通過擴(kuò)散和滲透吸收利用的,因此烹調(diào)時會加速葉酸的氧化和分解。

 

如研究烹調(diào)方式對食物葉酸含量的影響,檢測葉酸含量可選用微生物的方法,微生物法測定食品中葉酸含量時通常需要三種培養(yǎng)基:維持培養(yǎng)基、接種培養(yǎng)基和測定用培養(yǎng)基??蛇x用上HiMedia公司生產(chǎn)的葉酸測定用培養(yǎng)基(貨號:M543),HiMedia的葉酸培養(yǎng)基是一款完整配方培養(yǎng)基,直接加水溶解就可以使用,實(shí)驗(yàn)人員無需自己費(fèi)時配置,大大節(jié)省了實(shí)驗(yàn)時間。

九九在线视频精品免费播放| 亚洲国产精品久久久久爰色欲| 久久精品国产72国产精| 久久精品一日日躁夜夜躁| 国产综合精品99久久久久| 伊人网视频在线| 欧美不卡的视频在线播放| 老司机成人精品免费视频| 日韩欧美一区二区精品在线| 兔女郎被啪出水在线视频| 在线观看你懂的视频网站| 国产真人无码作爱视频免费| 亚洲中文字无幕码中文字| 亚洲欧美激情综合15p| 亚洲黄色大片免费在线观看 | 亚洲国产aⅴ精品一区二区| 黄色av电影免费在线观看| 日韩一级黄色片免费观看| 人人妻熟妇中年乱子伦A | 奇米影视第四色亚洲春色| 最新无码人妻在线不卡百| 992tv午夜免费视频| 国产综合精品亚洲777| 亚洲一区二区三区在线电影| A久久久久免费大片毛片| 亚洲图揄拍自拍另类图片| 淫荡的女人在线观看视频| 国产精品av视频一区二区| 无码人妻品一区二区三区精99| 伦理在线视频免费观看视频| 福利成人午夜视频合集免费| 舔射插啊~在线观看女女| 一区二区免费视| 爽快片18禁片免费久久| 中文字幕文字幕久久伊人| 亚洲成人动漫视频在线观看| 日本伦理在线观看中文字幕| 久久本道综合色狠狠五月| 精品三级国产三级在线专区| 亚洲精品无圣光一区二区| 午夜成人十八禁一区国产|