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葉酸結構與性質(zhì)

更新時間:2018-09-07  |  點擊率:1777

葉酸又稱維生素 M,是含有蝶酰谷氨酸結構的一類化合物的總稱,屬于B族維生素。1930 年Wills 與 Meht 發(fā)現(xiàn)“孕婦貧血”問題與從肝和酵母中的一種物質(zhì)有關,通過猴實驗證實這種物質(zhì)對貧血有治療作用,經(jīng)過近十多年時間才分離、提取這一物質(zhì)。1948 年用降解法與合成法測定了其結構式,Milchell 等命名其為“葉酸”,由蝶呤啶、對氨基苯甲酸與L-谷氨酸結合而成。

葉酸是維生素 B 復合體之一,它有促進骨髓中幼細胞成熟的作用,可改善血管內(nèi)皮功能、預防心血管疾病。若人體內(nèi)葉酸不足會引起巨紅細胞貧血、精神科疾病、心臟病、癌癥、胃腸功能異常和中風。

葉酸的來源

葉酸廣泛分布于綠色蔬菜中,其他蔬菜如,土豆、南瓜、豆類中也有較高的的含量,一些水果中也含有一定量的葉酸。動物性食品中,動物內(nèi)臟、蛋類、魚類、牛奶、乳制品、肉類中也廣泛存在葉酸。美國1998年1月1日起已強制在某些谷物食品中強化葉酸, FDA 規(guī)定每 1千克谷物食品強化1. 4 mg葉酸。我國已在嬰幼兒、孕婦、老年食品中強化葉酸。

 

常見食物葉酸含量( 每 100g 含量)

 

食物  菠菜  蘆筍  豌豆  香蕉  柑橘  辣椒  雞蛋   豬    蝦

含量  87.9  18.2   82.6  20.2   26.4  69.4   113.3  335.2  26.4

/mg

 

 

 

葉酸的結構

 

 

 

葉酸的化學結構是由一個 2-氨基-4-羥基蝶啶通過一個亞甲基橋與對氨基苯甲酸的第 6 位碳原子相結合成為蝶酸,再與谷氨酸結合而成。

葉酸的性質(zhì)

 

葉酸理化性質(zhì)葉酸為深黃色或橙色結晶化物,無臭無味。它微溶于冷水和乙醇,溶于熱水、乙酸堿性溶液,極易溶于丙酮。葉酸在中性或堿溶液中對熱穩(wěn)定,加熱到 100℃,1 h 也不改變,而在酸性溶液中不穩(wěn)定,熱或感光照射時,更易分解破壞。

 

葉酸是酪乳酸桿菌(Lactobacillus casei, L. C,ATCC7469)生長所必需的營養(yǎng)素。在一定條件下,L.C的生長繁殖與培養(yǎng)基中葉酸含量呈正比關系,細菌增殖的量以光密度值計,通過與標準曲線相比較,計算出樣品中葉酸的含量,因此,在測定葉酸時,可選用微生物的方法,上HiMedia公司生產(chǎn)的葉酸測定用培養(yǎng)基(貨號:M543),該培養(yǎng)基的特點是不含痕量葉酸,有效避免標準曲線偏移和本底過高,測定結果準確可靠,且該配方與國家標準*一致,是食品、生物、醫(yī)療等領域的優(yōu)選產(chǎn)品。

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